Kohviubade liiga pikal jahvatamisel võib olla mitu negatiivset mõju kohvi kvaliteedile:
Liigne ekstraheerimine:Kui kohviube jahvatatakse pikema aja jooksul, puutuvad need kokku suurema pindalaga, mis võib viia üleekstraheerimiseni. Üleekstraheeritud kohv võib maitsta kibe, kokkutõmbav ja ebameeldivalt karm. See juhtub seetõttu, et vesi ekstraheerib kohvipaksust rohkem ühendeid, kui soovitakse, sealhulgas mõru.
Soojuse tootmine:Kohviubade pikaajaline jahvatamine võib ubade ja jahvatusterade vahelise hõõrdumise tõttu tekitada kuumust. See kuumus võib mõjutada kohvi maitset, muutes selle kõrbenud või tuhmi maitse. Samuti võib see muuta kohvi lenduvaid aroomiühendeid, vähendades üldist aroomi ja maitset.
Ebaühtlane jahvatuse suurus:Pikaajaline jahvatamine võib põhjustada ebaühtlase jahvatussuuruse. Mõned osakesed võivad muutuda väga peeneks, teised aga jääda jämedaks. Ebaühtlane jahvatussuurus võib põhjustada tõmbamise ajal ebaühtlase ekstraheerimise, mille tulemuseks on tass kohvi koos üle- ja alaekstraheeritud maitseainete seguga.
Aroomi kadu:Pikaajaline jahvatamine võib põhjustada kohvipaksu osa oma aromaatsetest ühenditest kadumist. Selle tulemuseks võib olla vähem maitsev ja aromaatne tass kohvi.
Nende probleemide vältimiseks on oluline jahvatada oma kohviube sobiva aja jooksul vastavalt valitud tõmbemeetodile. Erinevad pruulimismeetodid nõuavad kindlat jahvatussuurust ja seega ka erinevat jahvatusaega. Üldiselt on soovitatav järgida järgmisi juhiseid:
Espresso jaoks:Jahvatage oad peeneks konsistentsiks, tavaliselt kulub topeltampsu jaoks umbes 25-30 sekundit.
Tilguti kohvimasinate jaoks:Kasutage keskmist jahvatusastet ja jahvatusprotsess peaks kestma paar sekundit.
Prantsuse ajakirjanduse jaoks:Jahvata oad jämedaks konsistentsiks, mis peaks samuti võtma vaid mõne sekundi.
Ülevalamiseks ja AeroPressiks:Valige keskmise või keskmise peen jahvatus ja jahvatusprotsess peaks olema suhteliselt kiire.
Kokkuvõttes on ülioluline jahvatada oma kohviube õige aja jooksul, et saavutada teie pruulimismeetodi jaoks soovitud jahvatussuurus. Liiga pikk jahvatamine võib põhjustada liigset ekstraheerimist, kuumuse teket, ebaühtlast jahvatussuurust ja aroomi kadu, mis kõik võivad teie kohvi maitset ja kvaliteeti negatiivselt mõjutada.
