Kõigepealt tahame tutvustada, mida mõeldakse&", pruulimise &" all. kohvi. Keetmine-pange asjad vette ja laske vesi keema tõusta. Kuid&"keeb &"; kohvi valmistamine on&"väljapesemise &" protsess; kohvi maitse 92–96-kraadise veega. Nii mõnigi saab sellest sõnast valesti aru. Kui panete kohvi vette tõepoolest&"; keetke &", ei saa saadud jook enam tassi kohvi, vaid tass kibedat vett (kuna vee temperatuur on jõudnud 96 kraadini sel ajal), 96 kraadi Ülaltoodud temperatuur võib kohviõli hävitada ning selle maitse on terav ja ahendav.
Koduse kohvi valmistamisel tuleb arvestada mitme punktiga:
1. Kohvi jahvatamise astme määrab teie valitud kohvimasin. Kuna erinevad kohvivalmistamismeetodid nõuavad erinevat jahvatuspulbri paksust
2. Kasuta 92-96 kraadist vett.
3. Erinevad valmistamismeetodid nõuavad erinevat küpsetusaega
Kasutage väikest kodust kohvimasinat-kohv peab läbima filterpaberi või kuldfiltri Filter Coffee
1. Väikese lehtri kasutamine: pange lehtrisse tükk filterpaberit ja pange tass (8-10) kohvipulbrit filterpaberi taskusse. (Vältige kohvi sattumist filterpaberi ja lehtri seina vahele.) Esmalt niisutage kohvipulbrit sobiva temperatuuriga veega ja lisage seejärel hiljem vett (vett tuleks lisada aeglaselt, et vältida kohvipaksu kohvile loputamist.) veetase kõrgem kui filterpaberi serv). Täiuslik tass kohvi.
2. Elektriline tilguti kohvimasin: eelsoojendage kohvimasinat iga päev enne kohvi valmistamist, lisage kraanikaussi pool potti vett ja lülitage toide sisse; esiteks lisage masinasse aegunud vesi; teiseks puhastage boiler ja keedusüsteemi torud, kolmandaks kohvi valmistamise lehtri puhastamine ja neljandaks kohvikannu eelsoojendamine. Asetage kohvimasina punkrisse sobiv filterpaber ja pange tassi kohta 7–9 grammi kohvipulbrit filtripaberisse (olge ettevaatlik, et kohvipulber ei satuks filterpaberi ja punkri seina vahele) ja sulgege punkri uks. Lisage valamule 175 ml tassi kohta ja lülitage toide sisse.
Kohvipulbri paksus: läbi filterpaberi või potifiltri: keskmine
Kohvimasin (nimetatakse ka teekeetjaks või pigistuspotiks) French Press Coffee
See on traditsiooniline keelekümblusmeetod. Kohvipulber ja keedetud kohvivedelik on samas mahutis. See meetod võimaldab maitsta kohvi eeliseid ja puudusi.
Meetod: pane kohvipulber, mis vastab pressimisnõu paksusele, potti ühe tassi (80 grammi) koguses, kuid see ei tohi ületada kohvikannu piiri. Vala potti 91–96 kraadi Celsiuse järgi vett, kuni metallraami ülaosa on väljaspool kohvikannu, aseta filtrivarras, leota 3 minutit, lükka filter põhja ja valmis on pott maitsvat kohvi.
Vältige probleeme:
Esiteks kohvikannu valik: Praeguse kohvikultuuri õhkkonna kohaselt areneb aeglaselt kohvipruulimisseadmete turg väga kindlalt. Ostes tuleb tähelepanu pöörata kohvikannu klaasi paksusele. Tassitünn on vertikaalne ja läbimõõt sama. Metallraam peaks olema tugev ja kõva.
Teiseks, vee temperatuur: liiga kõrge veetemperatuur halvendab kohvi õlikvaliteeti ja muudab kohvi kibedaks. Kui veetemperatuur on liiga madal, on kohvi hapukas ja kokkutõmbav maitse. Seega on normaalne veetemperatuur 91-96 kraadi Celsiuse järgi.
Kolmandaks, kohvipulbri jahvatamise paksus: see on keelekümbluse valmistamise meetod, seda tuleb leotada 3 minutit, nii et kohvipulber peaks olema jäme.
Neljandaks, surve allapoole: seda toimingut tuleb teha hoolikalt. Vajutage kangi peopesaga ja vajutage seda vertikaalselt ja allapoole poti põhjas sirgjooneliselt. Ärge unustage ühtlaselt peale kanda, liiga palju jõudu lõhub kohvikannu. Viiendaks ei saa kohvipulbrit teist korda pruulida: tavaline esimene pruulimine, maitsva kohvi valmistamine, teine kord on halb vesi. Igasugune kohvi valmistamine on kohvi maitse (orgaanilised ja anorgaanilised ained, mis võivad vees lahustuda ja vees mittelahustuvad) teist korda veega välja pesta ega maitse enam.
Kohvipulbri paksus: jäme.
Moka Pot Espresso Moka Pot Espresso
Põhimõtteliselt lisage kohv marineeritud tassi ülaossa, kuid tihendage see kergelt. Soolvee tassi ülaosas peaks olema teatav tühimik, sest kohv laieneb pärast vees leotamist. Keeda keskmisel kuumusel, kuni kuuled potis olevat vett. Eemaldage pott ja keetke kohv.
Kohvipulbri paksus: Itaalia stiilis kodus lõhnav kohv: keskmine kuni peen.
Itaalia espresso, valmistatud Itaalia espressomasinaga
Lisage soolvee tassi seitse grammi kohvi ja tihendage see kergelt. Ülaosas peaks olema teatav tühimik, sest kohv hakkab pärast vees leotamist laienema. Lisage vett ja jälgige kohviõli (Crema) värvi pärast kohvimasinast väljumist. Kui kohviõli hakkab muutuma kuldpruunist valgeks, lõpetage vee lisamine. Kogu protsess võtab aega 22 kuni 28 sekundit. Pidage meeles, et tõeline aromaatne kohv on väga väike tass kohvi (40-50 milliliitrit ehk 1,5 untsi). Kohv peaks voolama hakkama viie sekundi pärast. See peaks kohvilusika põhjas voolama nagu kuum mesi. Kui väljavoolamine võtab liiga kaua aega, proovige kohvi mitte liiga kõvasti vajutada või kasutage selle asemel jämedamaid terakesi. Kui kohv voolab liiga kiiresti välja, tihendage seda veidi rohkem või kasutage selle asemel peenemaid osakesi.
Kohvipulbri paksus: Itaalia aromaatne kohv: hea.
Itaalia piimavahukohv Cappuccino
Itaalia piimavahukohvi vaim pärineb Itaalia aromaatsest kohvist. Kui aromaatne kohv on valmis, maitseb hästi ka piimavahukohv. Kui aromaatne kohv pole standardi järgi valmistatud, mõjutab see ka piimavahukohvi. Keedetud piimavahukohv jaguneb kolmeks etapiks.
Esimene samm on valmistada Itaalia aromaatne kohv ülaltoodud meetodil. Aromaatne kohv peaks moodustama ühe kolmandiku sellest joogist (mitte kolmandik tassist, sest ebamõistlikul tassil on ebamõistlik maht).
Teine samm on lisada kolmandik kuumast piimast (selle kogus peaks olema sama kui aromaatse kohvi kogus).
Kolmas samm on lisada veel kolmandik piimavahust.
Kohvipulbri paksus: pulbri asemel kasutage otse juba valmistatud lõhnavat kohvi.
Türgi kohv Türgi kohv on ehk kõige raskem valmistada. Tõelist Türgi kohvi saab ainult keeruliste protseduuride abil. Iga tassi kohvi jaoks on vaja kaks supilusikatäit kohvi ja üks lusikas suhkrut (vajadusel). (Türgi kohvi joomiseks peaksite kasutama väikest tassi). Lisage kohv ja suhkur Türgi kohvikannu&"; Ibrik &"; (Jeeva). Kohvikannu saab täita ainult pooleldi, sest kui vesi hakkab keema, tekib sellest palju vahtu. Kui kohv keeb, eemaldage kohvipott tulelt, et vaht ära kaoks. Korrake ülaltoodud protseduuri kaks korda ja lisage seejärel aeglaselt kohvi väikesesse tassi. Kui teete seda hoolikalt, peaks enamik kohviosakesi jääma kohvikannu. Tõeline Türgi kohvi tundja võib lisada iga kliendi tassi veidi vahtu, kuid seda saab teha ka lusikaga.
Kas teate, et kaks kolmandikku kohvijoojatest joovad Türgi kohvi (või Kreeka kohvi, olenevalt sellest, kust te pärit olete)?
Kohvipulbri paksus: ülihea.
Legend räägib, et ühel päeval, kui&"; Muhammad &"; oli peagi vallutamas unetöödega, tema peaingel&"; Gabriel &"; pakkus kohe tassi keedetud kohvi. Kange kohvi aroom kosutas tugevalt&"; Muhammad &"; ja tegi temast -alistas nelikümmend sõdalast ja tegi õnnelikuks nelikümmend naist -Selles loos pole selgitatud, kuidas" Gabriel" valmistas selle maagilise joogi, kuid põhineb sajandite kogemustel kohvi valmistamisel- Vee temperatuur ja rõhk, kohvipulbri ja vee kokkupuuteaeg on olulised tegurid, mis mõjutavad kohvi kvaliteeti.
Kohvi valmistamise meetodid: Kohvi valmistamise meetodid jagunevad tavaliselt järgmisteks tüüpideks:
Evelini pruulimismeetod (türgi Lbriki kohv):
See on kontsentreeritud, väga kontsentreeritud kohv, millel on väike aroom. Tootmismeetod-kuumutage vasest kohvikannu, pange potti sobiv kogus (üks teelusikatäis tassi kohta), jahvatage väga peen kohvipulber ja suhkur ning keetke see keeva veega. Kogu kokkupuuteaeg on umbes 1 minut ja rõhk 1 atmosfäär.
Selle kohvi joomiseks on kaks võimalust:
1. Alustage joomist, kui lahustumatu osa on veel pinnale riputatud.
2. Enne joomist oodake, kuni see rahuneb.
Filtreeri kohv:
Filtripaberisse pannakse 1,5 untsi kergelt röstitud jämedalt jahvatatud kohvipulbrit, kohvi keskele ja ümber valatakse aeglaselt keev vesi ning seejärel ümbritsevast piirkonnast tagasi keskele. Jahvatatud kohvipulber pärast keeva vee potti tilgutamist, iga tass Kasutage umbes 8-10 grammi vett. Keeva vee temperatuur on 100 ° C.
Mocha:
See on destilleerimise tüüp. Mocha potis valmistatud kohv on rahuliku kontsentratsiooni ja aroomiga. Moka pott on jagatud ülemiseks ja alumiseks osaks. Vett keedetakse poti alumises pooles keemiseni. Kui vesi on keedetud, tõuseb keev vesi läbi filtri koos kohvipulbriga auru rõhu all poti ülemisse poole. Kui kohv hakkab potti ülemisse poole voolama, tuleb tuli maha keerata, sest liiga kõrge temperatuur paneb kohvi põlema ja hävitab selle esialgse maitse. Jaapani stiilis levinud Kaifengi toiduvalmistamismeetod kasutab sama põhimõtet.
Napoletana:
See on filtreeritud kohvi tüüp. Pange mõõdukalt jahvatatud kohvipulber (5–6 g/tass) Napoletana potti filtrisse, katke filtri kaas ja pange see katlasse. Kui vesi keeb, eemaldage pott ja keerake see tagurpidi. 100 ° C keeva veefiltris olev kohvipulber tilgub tassi (nagu pildil näidatud). Keeva vee ja kohvipulbri kokkupuuteaeg on 2 kuni 4 minutit. Napoletana kohv ei ole väga paks, kuid täidlane ja ümmargune.
Itaalia espressomasina valmistamise stiil:
Kohv on äärmiselt ebastabiilne vedelik ja võib oma omadusi korraga muuta. See on üks põhjus, miks espressomasin leiutati. Espressomasin suudab pidevalt tõmmata mitu tassi kohvi. Kõrge rõhk pruulimisprotsessis võib emulgeerida ja lahustada kohviubades oleva õli ja kummi ning oadest saadud essents ekstraheeritakse rõhu tõttu täielikult, muutes kohvi tugevamaks, maitse ja aroomi paremaks.
Sifoon (sifoon):
Esmalt õpetage kohvipulbrit ülemisse lehtrisse panema, seejärel lisage potti vett, seejärel pange lehtri suu tihedalt tila sisse ja keetke vesi. Kui keev vesi tõuseb lehtrisse, segage ja leotage umbes 40 sekundit kuni üks minut. Seejärel lülitage alkohollamp välja. Sel ajal, kui kohv tilgub kannu tagasi, saate lehtri eemaldada ja joomiseks välja valada.
Kohvisõbrad teavad, et hea kohvi ostmine on alles esimene samm hea kohvi valmistamiseks. Kohvi õige säilitamine, jahvatamine ja valmistamine tagab kohvi kvaliteedi.
Kohvi valmistamisel pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:
Keetmine muudab kohvi kibedaks, nii et ärge kunagi keetke kohvi. Õige pruulimisaste peaks eelistatavalt olema veidi alla 96 ° C.
Kohvi ei saa uuesti kuumutada. Pruulimisel peaksite iga kord tähelepanu pöörama ainult vajalikule kogusele ja kõige parem on seda juua kohe pärast valmistamist. Parim joogitemperatuur kohvi jaoks on 85 ° C.
Vesi moodustab 98% tassist kohvi, seega on kohvi valmistamiseks kõige parem kasutada filtreeritud vett, eriti kloori sisaldavat vett.
Ära enam' kasuta kohvipaksu, pruulitud kohvipaks jätab ainult ebameeldiva mõrkja maitse.
Valmistatud kohvimasina järgi valmistage õige kohviveski. Liiga peen jahvatus muudab kohvi kibedamaks ja kohvimasina blokeerimine on samuti lihtsam. Kui jahvatus on liiga kare, pole keedetud kohvil mingit maitset. Filtri valmistamise meetodi osas peaks korralikult jahvatatud kohvipulbri tilkumisaeg olema iga kord 2–4 minutit
Soovitatav annus-2 supilusikatäit jahvatatud kohvi / 6 untsi vett
