Espresso on alus Itaalia kohvi, nagu Americano, Latte jne valmistamiseks. Espresso suurim omadus on rikkalikult kuldne kohviõli (Crema) pinnal. Front Street Coffee Selles artiklis käsitletakse järgmise espressomasina ekstraheerimismüsteeriumi.
Kuidas espressos olevat õli toodetakse?
Tavalise atmosfäärirõhuga kohvi valmistamisel ei saa tekkida kuldpruuni kohvirasva. Kui kohvimasin ekstraheerib espressot, jahvatatakse kohvipulber väga peeneks ja ekstraheeritakse kuni 9 baarise rõhu all. Kui kuum vesi läbib kohvipulbrit, on kohvipulbris olev süsihappegaas liiga rõhu all ja vesi on süsinikdioksiidiga üleküllastunud. Süsinikdioksiid ei saa kuidagi otse kohvivedelikku sattuda. Kõrge rõhk sunnib ka kohvis sisalduvat õli kohvipulbrist lahti eralduma, mille seejärel kuum vesi kannab.
After the coffee is extracted, when the coffee liquid flows out of the coffee machine, the atmospheric pressure also returns to normal, and this carbon dioxide still remains in the coffee liquid. Also preparing to return to the air, the carbon dioxide encounters the grease in the coffee liquid. The grease traps the carbon dioxide ready to be returned to the air. So that's why this layer of crema comes into being.
Seetõttu teame, et espressomasina rõhu all olev ekstraheerimine loob espresso rikkalikkuse.
Kui suurt survet võtab kohvimasin espresso valmistamiseks?
When Qianjie is making espresso, the coffee powder in the handle powder bowl will be extracted under the pressure of 9bar, and the substances in the coffee powder will be quickly dissolved under the pressure, so the espresso production time is very short, and the hand-brewed coffee is average. It takes 2 to 3 minutes, while espresso is more likely to be brewed in 20 to 30 seconds. This brewing method also allows us to classify espresso as a "pressurized brew".
Espresso valmistamise kohvimasin toetub peamiselt rõhu tagamiseks pumbale, mis jaguneb peamiselt kahte tüüpi: vibratsioonipump ja pöördpump. Vibratsioonipump tekitab survet korduva vibratsiooniga suurel kiirusel läbi kolviga sarnase konstruktsiooni. , ei saa garanteerida, et kogu ekstraheerimisprotsessi ajal on rõhk 9 baari juures stabiilne.
Pöördpump tekitab survet metalllehe suure{0}}pöörlemise kaudu. Võrreldes vibratsioonipumbaga pole sellel edasi-tagasi liikumist, madalam müratase, pikem kasutusiga ja rõhk ühes etapis. Seetõttu põhinevad kaubanduslikud kohvimasinad üldiselt pöörlevatel pumpadel, mis toodavad pidevalt tasse. parem stabiilsus.
Kuidas mõjutab ala{0}} või üle-surve all olev espressomasin kohvi?
Tavaolukorras, kui kohvimasina ekstraheerimisrõhk on alla 9 baari, väheneb ekstraheerimise efektiivsus ning kohvirasva jõudlus kipub olema õhuke ja kerge. Kui rõhk on üle 9 baari, paraneb ekstraheerimise efektiivsus, mis võib muuta espresso kibedaks. Loomulikult põhineb see väljatõmbeparameetritel rõhul 9 baari.
Mis on kohvimasina ebapiisava väljatõmbesurve põhjused?
Kohvimasina enda talitlushäire puudumisel usub Front Street, et need põhjused võivad esineda:
1. Ebapiisav kütteaeg, ebapiisav katla vee temperatuur ja ebapiisav aur, mistõttu rõhk on ebapiisav.
2. Kohvimasina boileri võimsus on väike. Pärast pidevat tootmist või suures koguses kuuma vee kasutamist täitub boiler uuesti veega, samuti jääb rõhk ebapiisavaks.
3. Kohvimasina katla rõhk on tehaseseadel madal, mistõttu kohvimasina aururõhust jääb igal juhul ebapiisav. Peate leidma-müügijärgse teeninduse, et survet teie jaoks kohandada.
