Räägime sellest, milliseid ube te ostate. Olenemata tavaliste kohviubade nimetustest peaks neil olema põhiteave: päritolukoht, sort, roheliste ubade töötlemisviis, röstimisaste, röstimisaeg, maitse
1. Päritolu
Kohvi toodetakse peamiselt 30. põhja- ja lõunalaiuskraadi vahelisel alal, mida tuntakse ka kohvivööndina.
Praegu on Taobao kaupluste üldised tootmispiirkonnad jagatud mandrite järgi: Aafrika, Kesk- ja Lõuna-Ameerika, Aasia
Levinud peamised päritoluriigid:
Aafrika: Etioopia, Kenya, Tansaania
Kesk- ja Lõuna-Ameerika: Brasiilia, Colombia, Panama, Ecuador, Honduras, El Salvador, Costa Rica, Jamaica
Aasia: Yunnan, Hiina, Indoneesia, Paapua Uus-Guinea (kuulub tegelikult Okeaaniasse)
Päritoluriik on tegelikult palju enamat kui ülalmainitud levinud...
Täpsemalt on Etioopia kohvioad saanud oma nime peamiselt päritolukoha järgi. Levinud on Yirgacheffe (kohv) ja Sidamo (veski). Viimasel ajal olen näinud LIMMA ja HARRAR. Jah, Yirgacheffe ja Sidamo on tegelikult kohanimed. Nendes kohtades olev kohv on kuulus oma puhta lille- ja puuviljamaitse poolest. Tegelikult pärineb praegu turul olev Yirgacheffe harva Yirgacheffe päritolukohast, peamiselt ümbritsevast kohvist. Mõned piirkonnad jne.
Kesk- ja Lõuna-Ameerikas on kohviubadele tavaliselt märgitud nende enda kinnistu või mõne suure kohaliku roheliste ubade töötlemistehase või ühistu nimi. Kuulus Panama Emerald Estate on kaugel.
Päritolukoha tähistamisel märgitakse üldjuhul ka päritolukoha kõrgus merepinnast. Üldiselt võib öelda, et mida kõrgem on sama päritolukoht, seda parem on ubade kvaliteet.
Viimastel aastatel on Yunnani kohvi istutamise ja roheliste ubade töötlemise standardiseeritud toimimisega Yunnani kohv hakanud erikohvi turul silma paistma oma ainulaadse ja puhta maitsega. Olen kohanud ka mitmeid maitsvaid Yunnani ube ja ma tahaksin neid siinkohal soovitada Pestud rauast pikap veokid Baoshanis, Yunnanis.
2. Mitmekesisus
Erikohv, mida tavaliselt öeldakse, on Arabica. Väga vähe on Robusta ube, mis kuuluvad erikohvi kategooriasse, mis kuulub ka professionaalse klassi. Ma ei tea praegu sellest palju.
Araabika arendamise ja tuletamisega on kohaliku keskkonnaga kohanemiseks ning kahjuritele ja haigustele vastupidavuse saavutamiseks optimeeritud ja aretatud pidevalt paljusid tuletissorte: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago, Yapi (üldtuntud kui Elephant Bean), Pacamala, Uus Maailm, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (ülaltoodud nimed on kohalikus keeles translitereeritud)
Sordile omane ainulaadne maitse hakkab tasapisi lahjenema ja sordiinfo pole hobi jaoks tegelikult nii oluline. Ma pean ütlema üht või kahte, kuid ma tean, et Bourbon ja Tepica on pehmema maitse ja madala happesusega; Malago ja Elephant Bean kipuvad näitama karamelli, kreemjat šokolaadimaitset ja mahedat happesust; Ütlematagi selge, et geisha on puuviljane Aromaatne ja magus, erikohvimaailma uus kallim; need on tavalised aistingud, mis mul on olnud. Lisaks tooreste ubade päritolukohale, sordile ja mis veelgi olulisem – töötlemismeetodile määravad need kolm põhiliselt ära röstija valiku roheliste ubade röstimismeetodi osas.
3. Toores ubade töötlemismeetod:
Tavalistes Taobao kauplustes tuuakse roheliste ubade töötlemisviis eraldi välja, kuna sellel on kohviubade maitsestamisel väga oluline roll.
Levinud töötlemismeetodid: päikesekuivatamine, pesemine, poolpesu, meega töötlemine (kollane mesi, punane mesi, must mesi)
Sama röstimisastme all, magususe poolest päikesekuivatatud > veega pestud; maitse puhtuse poolest on pestud ubade maitse puhtam ja kõrgendatud kuivatuspeenral kuivatades on päikese käes kuivatatud oad paremad kui maapinnal kuivatatud oad. puhas.
Mee töötlemine tähendab, et päikese käes kuivatades säilib kohviviljas paks kiht pektiini. Seetõttu on meega töödeldud kohvil pestud kohvi puhtus ja naturaalsele kohvile omane mahe maitse, rikkalik maitse ja kõrge magusus. Pektiini peetuse määra järgi jaguneb see kollaseks, punaseks ja mustaks meeks.
On ka uus termin, mida olen hiljuti näinud: punase veini töötlemine, töötlemisprotsess sarnaneb punase veini kääritamise viisiga, lisakäärituskihiga, mis sarnaneb mee töötlemisega, nii et ärge arvake, et punase veini töötlemine võib tee punast veini. On ka mõned kontseptuaalsed asjad nagu mee kõrgsurve töötlemine, millest ma suurt ei tea.
Tegelikult pole töötlemismeetod nii salapärane. Roheliste ubade töötlemismeetodite valik ning uurimine ja arendamine on peamiselt mõeldud kohaliku keskkonna ja tingimustega kohanemiseks. Näiteks piirkondades, kus veevarusid on vähe, töödeldakse enamik tooreid ube päikesekuivatamise või mee töötlemise teel. Olen väga tänulik mee töötlemise toodangu eest. See mitte ainult ei too meieni rikkalikuma maitsega kohvi, vaid mis veelgi olulisem, kogu meetöötlemise protsess vaevalt Veevajaduse omadus säästab kohaliku piirkonna veevarusid ja väldib vee saastumist.
4. Küpsetusaste
Levinud röstimisastme näidud Kerge röstimine, keskmine röstimine, tume röstimine, mõned poed ütlevad, et tegemist on linnas röstimisega, Põhjamaade röstimisega, Prantsuse röstimisega ja väga vähesed kasutavad röstimisastme näitamiseks konkreetseid karamelliseerimistesti (Agtroni) väärtusi.
Üldiselt on kergelt röstitud ubadel rohkem hapu maitse, mõõdukalt röstitud ubadel aga mahedam aroom. Käsipesejad ei soovita tumedalt röstitud ube osta. Olen seni kohanud ainult tumeda röstiga Mandhelingit. juua, miks? isiklik hobi.
Linnas röstimine on peamiselt keskmise kuni tumeda röstimine; Põhjamaade röstimine on peamiselt keskmise kerge röstimine; Prantsuse röstimine on sügavaim tume röstimine, mis on põhimõtteliselt karboniseeritud ja mida kasutatakse peamiselt Itaalia kohvi jaoks. Keegi ütles mulle, et seal on prantsusepäraselt röstitud kollane Mees on nii hea, ma saan sellest ainult südames mööda minna.
Ameerika Ühendriikides kasutatakse tavaliselt röstimisastme näitamiseks karamelliseerimisastme testi (Agtron) väärtust. Mida kõrgem on väärtus, seda heledam on röstimisaste ja mida madalam väärtus, seda tumedam on röstimisaste.
Kui tavaliselt ostan ube ja küsin röstimisastme kohta, siis küsin, kui kaua läheb aega enne ja pärast esimest pragu. Nn esimene pragu on toorete ubade esimene pragunemine röstimise käigus. Enne esimest pragu on see kindlasti madal praad. Keskmine röstimine, keskmiselt tume röstimine enne teist krakkimist, põhimõtteliselt tume röstimine pärast teist krakkimist. Rõhutage, et see on "üldiselt öeldes", sest erinevatel rohelistel ubadel on erinev niiskusesisaldus ja ka röstimisaeg on erinev. Olen kohanud ka müüjat, kes ütles, et tema oad ei lõhkenud.
5. Küpsetusaeg
Nüüd märgivad tavalised Taobao müüjad kohviubade pakenditele röstimisaja. Tavaolukorras on ubade maitse pärast 7-14 päeva röstimist täpselt õige ja ubade maitse pärast rohkem kui kuu aega röstimist väheneb oluliselt. Meie peres on 3 kotti. Yue oad, avades ja nuusutades tunnete tubakat ja hapukat maitset. Samuti puutusin kokku Sidamoga, mis maitseb seda paremini, mida kauem see seisma jääb, kuid parem on mitte ületada 1 kuu. Kui küpsetusaja silt puudub, on soovitatav seda mitte osta. Võimalusel soovitatakse ube osta, selle asemel, et leida müüjat jahu jahvatamiseks või kõrvakottide ostmiseks. Ma ei hakka seda teemat laiendama ja sellest kirjutamine võtab kaua aega. Kohviubade külmutamine värskusperioodi pikendamiseks on alati olnud vastuoluline. Mõned inimesed ütlevad, et kohvioad on pärast külmutamist mahedama maitsega, ja mõned inimesed ütlevad, et kohviubade külmutamine ei hoia neid värskena. Sööme kana, parti ja kala, haha, hetkel proovin ainult seda.
6. Maitse
Mis puudutab maitset, siis ma tõesti ei tea, kuidas seda kirjeldada. Tass kohvi on kogenud liiga palju rohelistest ubadest kuni kohvivedelikuni ja iga seos mõjutab selle maitset. Arvan, et kohvioa määratlemiseks pole absoluutset maitseelamust. Samadel ubadel on erinevatest valamismeetoditest erinev maitse ja erinevatel inimestel on erinevad maitseelamused, nii et amatööride jaoks saavad nad kohvist täpselt juua müüja kirjeldatud virsikuid, ploome ja gardeeniaid. , šokolaad, või... ja nii edasi, maitse on ikka suhteliselt raske. Lihtsamalt öeldes on müüja maitsekirjeldus sarnane kiirnuudlite pakendil olevale plakatile ja see on ainult viitamiseks. Kui sellele viitama peab, siis võib vaid öelda, et see osutab üldisele suunale. Vana altari hapukapsa maitset ei saa ju hautatud veiseliha maitses tunda.
