Hea kohvitassi jaoks on vaja mitte ainult barista hoolikat valmistamist, vaid ka kohvioa hoolikat jahvatamist. Iga barista liigutus määrab kohvitassi värvi, maitse, aroomi jms. Baristas on kohvi osas kõige olulisemad otsustajad ja kohvioa jahvatamine on muutunud põhitehnoloogiaks, mis igal baristil olema peaks.
kohvi
Esiteks - ideaalne aeg kohvi jahvatamiseks
Parim aeg kohvi jahvatamiseks on selle jahvatamine enne selle valmistamist. Kuna jahvatatud kohvi on lihtne oksüdeerida ja see kaotab oma aroomi, eriti ilma selle nõuetekohase ja nõuetekohase säilitamiseta, on kohvipulbril ka maitset lihtne muuta ning lõhnavat kohvi on loomulikult võimatu pruulida.
Teiseks kohvi jahvatamise kuldreegel
Mida peenem jahvatustäpsus, seda suurem on kohvi pindala, seda suurem on ekstraheerimise kiirus; mida pikem on kokkupuuteaeg veega, seda saab ka ekstraheerimise kiirust suurendada. Võib öelda, et ükskõik millise valmistamismeetodi korral, kui need kaks tegurit on tasakaalus, pole maitsev kohv meist kaugel.
Kolmandaks, milliseid põhimõtteid tuleks lihvimismeetodi puhul järgida
1. Valida tuleks õlle valmistamise meetodile sobiv jahvatusaste;
2. jahvatamise ajal toodetud veiste temperatuur peaks olema madal;
3. pulber pärast jahvatamist peaks olema ühtlane;
4. Jahvatage enne keetmist.
Aedubade jahvatamisel sõltub pulbri paksus toiduvalmistamise viisist. Üldiselt, mida lühem on küpsetusaeg, seda peenem on jahvatatud pulber; mida pikem küpsetusaeg, seda jämedam on jahvatatud pulber.
Neljandaks, lihvimisriistade valik
Pole tähtis, millist veskit kasutatakse, see tekitab töö ajal kindlasti soojust. Enamik peeneid aineid on väga lenduvad. Jahvatuskuumus suurendab lendumise kiirust ja mahe alkohol kaob õhus. Pärast kohvioa jahvatamist laguneb raku sein täielikult. Sel ajal suureneb õhuga kokkupuutuv piirkond palju, oksüdeerumise ja halvenemise kiirus suureneb ning kohv kaotab oma maitse 30 sekundist kuni 2 minutini. Seetõttu ei soovitata kohvipulbrit osta, kõige parem on osta kohvioad ja jahvatada need alles enne joomist. Enne veski leiutamist jahvatasid inimesed kohviube kivipestiku ja kausi abil. Üks arst katsetas kunagi seda iidset tööriista ja võrdles seda tänapäevase veskiga. Öeldakse, et surnu- ja kivikausi poolt jahvatatud kohvipulber suudab aroomi kõige paremini lõhnata.
Loogiliste mõttekäikude kohaselt ei tohiks kohviubade naelutamine looduslikku viisi pragunedes raku seina kahjustada ja kohvi peent ainet säilitada. Kuid tänapäevases elus on kohviubade jahvatamiseks peaaegu võimatu kasutada pestlit ja kivikaussi. Seetõttu on äärmiselt oluline valida hea veski.
Viiendaks, jahvatamise meetod
Kohvioa jahvatusmeetodi võib jagada kolme tüüpi: jäme jahvatamine, keskmine jahvatamine ja peene jahvatamine. Sõltuvalt kohvimasinast kasutage sobivat jahvatusmeetodit. Lisaks peenele jahvatamisele on olemas ka peeneks jahvatamiseks või peenemaks ja peeneks jahvatamiseks (peeneks jahvatatud kohvipulber).
1. Peene jahvatamine: osakesed on peeneks ja suurus on nagu suhkur.
2. Keskmine jahvatamine: graanulid on sama suurusega nagu granuleeritud suhkur ja jäme valge suhkur.
3. Regulaarne jahvatamine: graanulid on jämedad ja suurusega nagu jäme valge suhkur.
